2023-11-06
印度薄餅 (Roti)在北印度為主食,每次都是吃完 Roti 不夠時再吃白飯,對於一些事情莫名堅持的我,一直想做出傳統 Roti圓圓、鬆鬆軟軟、還有在爐火烤會有氣球著效果,看了許多 Youtube與食譜後突然抓出訣竅了,將此步驟與技巧繼續下來,一來是不會忘記,也順便分享給大家
1. 材料
300g 麵粉 (專門印度的全麥麵粉,十分健康)
200g~250g 熱水
鹽
(此麵粉與熱水的比例大概可以做出十片薄餅,若人數更多可以增加麵粉與水的數量)
2. 麵團作法
2-1 步驟
1. 將麵粉、鹽攪在一起後,加上滾燙的熱水,用筷子攪勻
2. 等攪勻後開始揉麵團(手握拳頭狀往下按壓),麵團慢慢地會變得越來越有彈性
3. 滾成大圓形,用濕布蓋住保持水分,常溫放置1小時
2-2 麵團技巧
1. 揉麵團時,若太黏可以多加一點麵粉調和,若太乾則多加一些溫水調和
2. 用濕布蓋住保持水分(以前是使用玻璃鍋蓋,但效果沒有濕布那麼好)
3. 滾麵團
3-1 步驟
1. 一小時後,將麵團拿出分成許多小麵團
2. 在擀麵板灑上一些麵粉(減少摩擦力),每一份用擀麵棒在擀麵板上滾成圓形,可以慢慢用手動調整,哪邊比較不突出就往哪邊壓,但後來突然抓到訣竅 – 使用擀麵棒就可以讓麵糰自動轉起來,影片請見以下
3-2 壓棍技巧
1. 小麵團球要有足夠的麵粉
2. 一開始捏盡量中間厚、旁邊薄,因為推棍的時候中間厚度會自動帶到邊邊
3. 左手稍微施力大點,右手往回拉,棍子的支點要偏向右手,整個餅就會由順時針轉
4. 不要太用力,要輕輕推,免得圓形容易跑掉
5. 轉到一定的大小放到 鑄鐵鍋烤
4. 烤餅
4-1 步驟
1. 將鑄鐵鍋加中熱火大概兩分鐘,將煎餅放上去
2. 第一面烤到半熟(差不多10秒左右)微微泡泡的時候就馬上翻面
3. 當翻面後,如果餅皮沒有破就會鼓起來,很像氣球一樣
4. 當鼓到最大時,移出鑄鐵鍋並放置旁邊,用乾布包起來
4-2 烤成氣球鼓狀的技巧
1. 第一面一定不要烤太熟,微微熱一下就翻面
2. 第二面鼓起來時,哪邊比較不鼓就加強底部與鑄鐵鍋的接合處,就會鼓起來
3. 可以用放在爐上的網子上烤,會澎脹得更快(但要小心容易燒焦)
5. 存放與食用
1. 將好的烤餅放住乾布裡,既可以保存軟度、也可以保存熱度
2. 吃的時候,用手撕開包夾其他印式料理(也可以將內層打開變成口袋,裡面包夾食物,如下圖)
3. 若沒吃完的薄餅用夾鏈袋放置冷藏,要吃時再用鑄鐵鍋烤一烤
(Mr.D說: 「最好的存放方法是都放到我的肚子裡了」
6. 延伸閱讀
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