2020-08-09
印度 Paratha 在北印度為主食,與 Roti相較起來會加上更多的奶油,再配上內餡馬鈴薯(印度文: Aloo)也相對的更加順口好吃,一來是不會忘記,也順便分享給大家
1. 材料
300g 麵粉 (專門印度的全麥麵粉,十分健康)
200g~250g 熱水
鹽
馬鈴薯 5顆
洋蔥 1顆
青蔥 1小把
(此麵粉與熱水的比例大概可以做出十片薄餅,等於可以做出5片大的 paratha,若人數更多可以增加麵粉與水的數量)
相關文章請見 📌 軟綿綿的印度薄餅(口袋餅) (Roti/Chapati/flatbread)
2. 麵團作法
2-1 步驟
1. 將麵粉、鹽攪在一起後,加上滾燙的熱水,用筷子攪勻
2. 等攪勻後開始揉麵團(手握拳頭狀往下按壓),麵團慢慢地會變得越來越有彈性
3. 滾成大圓形,用濕布蓋住保持水分,常溫放置1小時
2-2 麵團技巧
1. 揉麵團時,若太黏可以多加一點麵粉調和,若太乾則多加一些溫水調和
2. 用濕布蓋住保持水分(以前是使用玻璃鍋蓋,但效果沒有濕布那麼好)
2-3 滾麵團
1. 一小時後,將麵團拿出分成許多小麵團
2. 在擀麵板灑上一些麵粉(減少摩擦力),每一份用擀麵棒在擀麵板上滾成圓形,可以慢慢用手動調整,哪邊比較不突出就往哪邊壓,但後來突然抓到訣竅 – 使用擀麵棒就可以讓麵糰自動轉起來,影片請見以下
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2-4 壓棍技巧
1. 小麵團球要有足夠的麵粉
2. 一開始捏盡量中間厚、旁邊薄,因為推棍的時候中間厚度會自動帶到邊邊
3. 左手稍微施力大點,右手往回拉,棍子的支點要偏向右手,整個餅就會由順時針轉
4. 不要太用力,要輕輕推,免得圓形容易跑掉
3. 內餡作法
3-1 洋蔥
1. 放入大約一匙的 Cumin seeds 孜然種子爆香
2. 放入洋蔥炒到軟
3. 放入適量(大約一匙)的 Turmeric 姜黃,Red Chili powder 紅辣椒粉
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3-2 馬鈴薯(土豆)泥
1. 炒洋蔥的同時,將馬鈴薯用壓力鍋煮熟變成泥
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📌 壓力鍋 – 蒸馬鈴薯(土豆)
3-3 混和
1. 將馬鈴薯與洋蔥、青蔥碎片混和在一起
2. 放涼
4. 包餡
如果是用水餃的包法、再滾很容易破,在網路上學了另一種技巧如下:
1. 先放上一片已經滾好的 Paratha
2. 在餅皮上中間往外放上大概70%左右的內餡
3. 在上層放上一片已經滾好的 Paratha, 周圍像包水餃一樣壓黏起來起來(但不用摺邊)
4. 稍微用擀麵棍桿平一點(不要太用力不然會壓迫)
5. 烤餅
1. 將鑄鐵鍋加中熱火大概兩分鐘,將煎餅放上去
2. 第一面烤到1分鐘左右翻面
3. 當翻面後再烤1分鐘,剛烤過的餅皮上抹上奶油
4. 翻面後再烤1分鐘,餅皮也抹上奶油,當兩面都變色即可完成
5. 移出鑄鐵鍋並放置旁邊,用乾布包起來
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6. 存放與食用
1. 將好的烤餅放住乾布裡,既可以保存軟度、也可以保存熱度
2. 吃的時候,用手撕開包夾其他印式料理(也可以將內層打開變成口袋,裡面包夾食物,如下圖)
3. 若沒吃完的薄餅用夾鏈袋放置冷藏,要吃時再用鑄鐵鍋烤一烤
7. 延伸閱讀
台灣經典甜品紅豆湯教學與壓力鍋介紹可以參閱此篇”壓力鍋-紅豆湯“
有了壓力鍋還不過癮嗎?可以試試看鑄鐵鍋 Cast iron,更多內容可以見此篇”鑄鐵鍋-如何養鍋“
8. 食譜整理
我已整理好美國廚房日記&食譜,可先查看這些清單省下許多時間
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9. 實用文章
美國代步的叫車工具 – Uber 與 Lyft 的介紹與比較
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