2020-08-09
灣區已經於 3/16下午宣布封城, Mr.D與我決定這三個禮拜都待在家裡不出門了,因為該買的已經都買好了,估計這幾個禮拜都不出也減少感染機率造成社會負擔,
目前在家裡工作 (Work from home) 的好處就是省下了交通車錢、中午吃飯錢…等等,相較之下還更有時間做午餐與晚餐
秋葵一直是我們兩個最愛的食物之一,之前叫外賣也常常叫,但因為 Coronavirus 這段期間決定都自己做菜,今天第一次使用了鑄鐵鍋 炒秋葵,原來自己在家裡做也可以做出如同餐廳一樣口感的料理(又餐廳通常油都加上太多),又鑄鐵鍋本身溫度熱,因此整體時間30分鐘即可,是一個很適合自己在家做午餐的方法
[插曲]: Mr.D 把全部的秋葵吃光光,直說好吃!還直說以後都只想吃家裡菜不上餐廳了),這為印度丈夫嘴甜的程度也會讓我願意一直嘗試做他的北印家鄉菜,一直研究下去
📌壓力鍋 – 燉秋葵
1. 食材
10 秋葵
1/4 洋蔥(可忽略)
1/2 馬鈴薯(可忽略)
Cumin seeds 孜然種子
Turmeric 薑黃
Mustard Seeds 芥菜籽
Red Chili powder 紅辣椒粉
鹽
2. 步驟
- 在鑄鐵鍋放油,不要等鍋子太熱就馬上下Cumin seeds 孜然種子、Mustard Seeds 芥菜籽、洋蔥(可忽略)、鹽
- 等洋蔥軟後,加入切塊的秋葵,加入Turmeric 薑黃、Red Chili powder 紅辣椒粉炒 3分鐘,蓋上鑄鐵鍋蓋子5分鐘(加上2湯匙水免得秋葵燒焦,不要加太多水免得秋葵太軟)
- 在這5鐘內每隔個1分鐘掀蓋稍微翻一下
- 加入已經煮好的小塊馬鈴薯 (也可以選擇不加馬鈴薯)
- 適時地用不鏽鋼鏟子翻炒避免馬鈴薯黏鍋 (這個鏟子很方便,可以炒菜,有時候又可以負責搗爛馬鈴薯、豆腐或蔬菜泥)
- 炒到秋葵微焦,有點脆脆的口感即可完成!
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3. 炒印度菜的技巧
1. 炒的時間要久(炒到乾乾扁扁,或是菜糊成一團,台灣多偏向水煮或快炒)
2. 用印式香料家族去爆香調味(台灣則是蔥薑蒜),請見印度香料家族
3. 多油多辣(因健康取向,我僅加少許橄欖油)
4. 更多的印度菜文章(從朋友、網路的鑽研)請見 Indian 印式料理
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鑄鐵鍋 Cast iron,更多內容可以見此篇”鑄鐵鍋-如何養鍋”
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5. 食譜整理
我已整理好美國廚房日記&食譜,可先查看這些清單省下許多時間
