2020-08-09
如果到印度餐廳,或許會遲疑要怎麼點菜呢? Palak paneer 是一道不辣，但很營養的一道咖哩,( Palak = 菠菜, Paneer = 豆腐奶酪),
有些餐廳也會推出 Saag paneer, 則是菠菜混和著別種綠葉如香菜 ( Saag = 綠色植物),但 Palak paneer 還是我最喜歡的一道菜,我一直在家裡嘗試、找尋符合我愛的餐廳 Amber的味道,昨天誤打誤撞試成功了!因為趕快寫下來以免忘記,也分享給讀者們
插電後，直接按 Saute, 加入植物油，等油熱後加入cumin 炒1分鐘,加入大陸、洋蔥炒大約兩分鐘(必須持續翻炒以免大蒜黑掉)，並加上”香料家族”炒大約2分鐘(以下會解釋)，加入切塊番茄炒大約2分鐘，倒入新鮮菠菜葉
📌備註 1. 更詳細的印度香料介紹請見: 印度香料家族
📌備註 2.傳統做法必須先用熱水燙過,但是使用壓力鍋不需要! 傳統作法請見印式菠菜咖哩
關起蓋子、按 Cancel 後,按 pressure cook，調整至4分鐘
時間到後、小心打開排氣口放完氣,用攪拌器攪勻至泥狀，打開鍋子移到印式炒鍋(我覺得火力比較夠力!)，並加入鹽、黑胡椒、一匙奶油、少量冷凍蔬菜(提色)、paneer、kasuri methi、0.5匙 Amchoor(若水分不多可以忽略),有耐心再煮15分鐘,就可以上菜了!
廚房助手
壓力鍋(IP)、印度炒鍋、攪拌器
食材
大蒜、奶油、洋蔥、番茄、冷凍蔬菜、菠菜、印式奶酪(paneer)
香料家族: Turmeric, Cumin Powder, Red Chili Powder, Garam Masala, Cumin seeds,Paprika, corriander and cumin powder, Paprika
印式料理這些是常見的香料、每道料理都會加上這些東西、可以每次料理找尋自己的口味,除了Cumin seeds 是一開始加、Amchoor 是當作最後收汁用，以我而言,Turmeric 與Garam Masala 是各放半匙, Paprika放兩匙、其餘的都放一匙。
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📌 壓力鍋初學者請接著看下去…
壓力鍋可為「美國的國民電鍋」- 家家戶戶人手一個。從 Youtube一找可以發現各式各樣的食譜，在此先介紹最基本的壓力鍋使用方法(剛開始拿到，儘管看了說明書、Youtube教學還是很生氣地用了半天，因此在此介紹給即將來美國念書的學生、也可以省下許多時間)
1. 壓力鍋的大小選擇
分為三種, 3 Quart, 6 Quart, 8 Quart,若是只有一個人來美國,建議買小的 3 Quart就好,也不會占大的空間
2. 壓力鍋常用功能
我最常用的就是 Saute Mode 與 Pressure code
- Saute Mode(綠框): 插電後，直接按 Saute, 並放入油或奶油，等奶油半融化，就可以炒洋蔥、番茄等等
- Pressure code(咖啡框): 關起蓋子、按 Cancel 後,按 pressure cook,並根據食材調整時間, 氣閥(紅框)記得關起，等幾秒鐘會自動開始
- 排氣時建議用刀叉打開氣閥(紅框)，以免燙傷
